Головна / Смачного / Книш з картоплею і гречкою

Книш з картоплею і гречкою

thumbs_02knysh-08Складники
Для начинки:
Картопля 1 кг
Гречка 300 г
Цибуля 350 г (4-5 шт)
Білок 2 шт
Олія 100 мл
Вода 1.5 л
Сіль 20 г (2 чайн. ложки)
Для тіста:
Борошно пшеничне вищого ґатунку 320 г (2 склянки)
Масло 150 г (холодне, шматочками)
Жовток 2 шт
Цукор 25 г (1 стол. ложка)
Сіль 10 г (1 чайн. ложка)
Дріжджі сухі 5 г (1 чайн. ложка)
Вода 100 мл (дуже холодна)

Книш – це традиційний пиріг з начинкою. ‘Ми вас, книші, поважаємо, як є в що, вмочаємо, а ні – то вибачаємо’ – так говорить про цю прадавню страву українська приказка. Замінивши старовинну піч на сучасну духовку, використовуючи електричну м’ясорубку і міксер (тим самим у рази пришвидшуючи і полегшуючи приготування) – як і наші бабусі, печемо традиційні українські книші!

Білки відділити від жовтків. Білки збити на піну і на часинку покласти в холодильник. Тим самим міксером (вінчики можна не мити!) жовтки розтерти з цукром до побіління, далі підмішати до жовткової маси 100 мл холодної води.
Для листкового тіста на книш змішати борошно з дріжджами і сіллю. Борошняну суміш, жовткову масу і масло перемолоти на м’ясорубці, вкидаючи по черзі по 1 стол. ложці цих трьох компонентів. Потім перемолоти ще раз, тісто на книш накрити і покласти на 1 год в холодильник. Маленькі часточки масла згодом при випіканні розтануть, і ми отримаємо структуру листкового тіста.

Картоплю на начинку обібрати, залити 1,5 л холодної води (використайте велику каструлю, щоб потім у ній же змішати усі інгредієнти начинки) і зварити до готовності. За той час цибулю обібрати, покраяти на грубі кусники і підсмажити на олії, потім зняти з вогню. Зварену картоплю вийняти ложкою з каструлі (вивар не виливати!), покласти до цибулі і дати овочам трохи охолонути.

Гречку на начинку книша зварити у виварі з картоплі до готовності. Картоплю з цибулею перемолоти на м’ясорубці (якщо на шнеку та інших деталях залишились часточки тіста, не переймайтесь: воно не зіпсує смаку готової страви). Для начинки книша з’єднати гречку, мелену картоплю з цибулею і білки, посолити, ретельно перемішати.

Тісто на книш поділити на дві частини: більшу викласти у форму, розподілити по дні і сформувати високий бортик. Тісто поколоти виделкою, зверху викласти теплу начинку і розрівняти, щоб начинка повністю закрила дно. Меншу частину листкового тіста тонко розкачати, обережно перенести і викласти на начинку книша. Краї листкового тіста зімкнути і притиснути один до одного за допомогою виделки. Верхнє тісто також поколоти.

 Книш з начинкою пекти 30 хв при температурі 200 градусів. Потім вимкнути і залишити в гарячій духовці ще на півгодини. Готовий книш смакує з мачанкою, по-святковому – грибною підливою, запеченим м’ясом чи рибою-“полонянкою”. Якщо страва залишилась на наступний день (таке буває нечасто :) ), шматки книша з начинкою з картоплі і гречки можна розігріти на сковороді на олії.

Джерело: http://smakplus.com/

Залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікована.Обов'язкові поля позначені *

*

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Scroll To Top